红酒曲和甜酒曲的区别?
1、甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、红酒曲，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
用途不同 甜酒曲是制作甜酒酿主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 红酒曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
茅台酒曲制作工艺流程?
茅台酒是中国的一种名贵白酒，其曲制作工艺流程如下： 1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由多种谷物组成，包括高粱、小麦、大米等。这些谷物需要经过筛选、清洁和破碎等工序。 2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。 3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。 4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。 5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵。发酵的过程中，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。 6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。 7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存。茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。 以上是茅台酒曲制作的基本工艺流程。茅台酒的曲制作是茅台酒酿造工艺中至关重要的一环，对于茅台酒的质量和口感有着重要的影响。
甜酒曲做果酒方法?
甜酒曲是一种传统的酿酒材料，可以用来制作各种果酒。下面是一种简单的甜酒曲做果酒的方法： 材料： - 水果（如苹果、葡萄、草莓等） - 甜酒曲 - 水 - 糖（可选） 步骤： 1. 将水果洗净，去掉果核和果蒂，然后切成小块备用。 2. 将甜酒曲用适量的水拌匀，然后加入到水果中，搅拌均匀。 3. 如果觉得水果太酸，可以加入适量的糖，调整口感。 4. 将水果和甜酒曲混合物装入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。 5. 将瓶子放在阴凉通风的地方，静置发酵，一般需要7-10天左右。 6. 待发酵完成后，将瓶子放置在阴凉通风的地方储存，等待果酒的成熟。 注意事项： 1. 制作果酒时，一定要使用干净的工具和瓶子，以免细菌污染影响发酵效果。 2. 在发酵过程中，瓶子中会产生一定的气体，所以要盖紧瓶盖，以免果酒溢出。 3. 发酵过程中，可以适当摇晃瓶子，以助于混合均匀。 4. 制作果酒的水果种类可以根据个人口味自由选择，但要注意不同水果的甜度和酸度不同，需要根据实际情况调整甜酒曲和糖的用量。
红酒曲不加水的酿造方法?
酿制葡萄酒不用加水，也不能加水，加水会使葡萄腐败变质，导致无法酿出葡萄酒。 葡萄酒酿制步骤： 1、洗净葡萄晾干，等待葡萄表面完全没有水珠，倒入酒坛中； 2、将葡萄放进容器，捣碎，然后放入酒坛中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例为十比三，即十斤葡萄放三斤糖， 将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子； 3、启封，天气炎热时，葡萄发酵时间需要二十天至一个月左右，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮即可。
茅台酒曲的配方和制作方法?
酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。 小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金黄色，香味要好要具有突出的酱味。
木棉干花怎么做甜酒曲?
用1种常见的花朵制作甜酒曲，做法简单，学会后自己制曲酿酒喝。 木棉花花色艳丽，很多地方的公园、道路或者景区都有栽培，用以作为风景树装饰使用。 但木棉花除了可以用来观赏，其实还可以当成野菜食用，甚至可以用来制作各种各样的美食和酒曲。 酒曲，即酿酒用的酒饼，是一种可以将粮食发酵成酒的介质，它有很多种类，制作方法也有很多，其中的甜酒曲制作 相对简单，用一些植物的茎叶或花朵拌米粉就可以制作。 木棉花做酒曲，干、鲜花都可以用，将花朵放入破壁机中打成花泥，拌入米粉中捏成丸子，再撒些母曲粉裹匀后放到干稻草或干茅草上发酵，待长出菌丝后晾干保存即可。
做酒是先加酒曲再加酒母?
酒曲和酒母 酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲，黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。 小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 小曲的制作：选用新鲜的大米浸泡粉碎、加入辣廖草粉末、接种以前的酒曲，捏成团后经过保温培养，曲表面富集菌丝再降温、晾晒最终制得酒曲。酒曲根霉含量高，糖化效果好，在酿黄酒的时候会加入酒曲，为了糖化更充分还会加入麦曲一起，麦曲里也有很多酶类，可以和酒曲一起增加糖化发酵作用。
是的。虽说做酒母的时候需要酒曲，酒曲和酒母都是糖化发酵剂，酒母发酵作用强一些。 酒母一般是淋饭酒母，糯米在蒸好后用淋水的方式降温，再放入小曲和麦曲混合糖化发酵，这样淋饭酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在酿酒的时候就先做好一批淋饭酵母（一般用淋饭酵母酿酒的是黄酒），然后参与后期的糖化发酵。淋饭发酵并不是那么容易完成的，它是要在发酵旺盛的时候才能完成的，又进行下一批蒸饭，这时候可以加入发酵旺盛的淋饭酒母做糖化发酵剂这样能尽快的启动糖化发酵。
红酒米的制作方法?
材料：黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水 方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起 准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时 时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水 然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖 搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天 发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。 剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了 米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好
用料 糯米 红曲 10斤米一斤红曲 清水 一斤糯米两斤水的比例 酿红酒~米酒的做法步骤 步骤 1 红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点
1、将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。 2、将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射。 3、静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
酒糟酿酒方法?
准备食材：首先，你需要准备糯米500克、安琪甜酒曲4克、2小碗凉白开水、枸杞和桂花（枸杞和桂花可以不放，随喜）。 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，浸泡时间在12小时以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可。 准备凉白开水：1小碗凉白开水和1小碗凉白开水，倒入安琪甜酒曲4克搅匀。 蒸煮糯米：蒸锅水烧开，铺好洗干净无油的蒸布，把浸泡好的糯米沥干水分，倒入蒸屉上，拨几个孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟约30分钟。 拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入无油的容器中自然晾凉，倒入备好的小碗凉白开水，把糯米尽量搅打散至粒粒分明， 再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的凉白开，可以加到米的高度，拌匀。 发酵：把糯米装入无油带盖消毒好的玻璃瓶里，轻轻抹平整，中间掏一个孔，便于观察出酒情况。 发酵时间及过程：夏季1-2天，室温放置避光处即可； 冬天3天，温度最好保持在20-30度（太冷可放暖气旁或加热水袋或盖棉被毛毯厚衣服或电吹风加热玻璃瓶周围），期间尽量少开盖，发酵好的酒糟放入冰箱保存。
铁观音泡酒配方?
没有铁观音泡酒的官方配方，但是可以根据个人口味尝试不同的泡酒方法。 铁观音泡酒的原料需要备好铁观音茶叶和适量的酒精，一般使用白酒或者米酒。 具体做法如下：1. 先将茶叶用温水冲泡，放置片刻，让其回复形状。 然后将茶叶放在玻璃瓶中，倒入适量的酒精，使茶叶浸泡在酒精中即可。 2. 盖上瓶盖，将瓶子放在阴暗处，让其自然发酵。 一般泡制30天左右，时间越长的茶酒口感越好。 3. 可以根据个人口味加入蜂蜜、桂皮、红枣等调料，提高茶酒的口味。 虽然具体配方可能因人而异，但无论是铁观音茶叶还是白酒或米酒，都需要选择品质好的材料，否则会影响到茶酒的口感和健康安全。
没有铁观音泡酒的配方。 因为铁观音是一种茶叶，而茶酒是指以酒作为基础调制的饮料。 虽然可以将茶叶和酒混合，但是这并不能称之为铁观音泡酒。 在中国，传统的茶酒有梅酒、葡萄酒等，而茶叶则更多用于泡茶或者加工茶叶制成各种茶饮。 如果您想尝试茶酒，可以购买市售的茶酒或者自己调制，但需要注意酒的种类和配比，以及对饮用者的影响。
配方为：优质38度白酒一斤（以浓香型为最佳），铁观音15克，冰糖适量。泡法：将三样原料混合后摇动数下，封存十天后即可开封饮用。酒入世，茶出世，用这种方法泡制的观音醇甘醇无比。
铁观音泡酒是一种传统的饮品，根据个人口味可以进行不同的配方。以下是一种简单的铁观音泡酒配方： 材料： - 铁观音茶叶 20克 - 白酒 500毫升 - 冰糖 50克 - 清水 100毫升
铁观音泡酒的配方不是唯一的，但是主要是根据自己的口味来制定。 一般的配方包括铁观音茶叶、白酒、冰糖和蜜枣等。 首先将铁观音茶叶用温水冲泡后浸泡在白酒中，然后加入适量的冰糖和蜜枣，封口密封存放一个月以上即可饮用。 铁观音茶叶可以根据自己的口味来选择，如桂花铁观音、金骏眉铁观音等。 因为茶叶和酒的浸泡可以相互融合，茶叶的气味和香味可以带出酒的清香和回甘味，所以铁观音泡酒不仅口感独特，也有保健功效。
不建议使用铁观音泡酒。 因为铁观音是高档茶叶，泡酒的话会破坏其原有的风味和口感，浪费茶叶。 如果想要尝试使用茶叶泡酒，建议选择适合泡酒的茶叶，如普洱茶、红茶等。 此外，泡酒也需要注意用量和时间的掌握，以免过浓或过淡。
1 铁观音泡酒的配方是存在的，但是并不是所有人都知道或掌握。 2 铁观音泡酒是一种传统的酒类，它需要铁观音茶叶、高度白酒、冰糖等原材料，使用特定的配比进行制作。 其中，铁观音茶叶是泡酒的核心原料，需要选择具有高质量和香气的铁观音，泡制时需要掌握好时间和温度，使其茶香和酒香能够充分融合。 同时，添加适量的冰糖有助于调节口感和提升香气。 3 铁观音泡酒的口感独特，具有茶香和酒香的结合，适合用于搭配中式菜肴和甜点等食品。 如果想要掌握铁观音泡酒的配方和制作方法，可以通过查阅相关资料、请教专业人士或者亲自尝试来学习和掌握。
(1)酿制或选择酒液备用:纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到酒液；或选择酒液备用;（2）将铁观音茶叶置于隔离箅上，用温开水冲洗备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质； （3）所述纯粮酒液加热至60至100摄氏度，将所述洗净后的铁观音茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至10分钟，浸泡结束后立即进行冷却； (4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述铁观音原香茶酒。
没有官方的。 因为铁观音泡酒是一种私人酿制的饮品，每个人的口味和偏好都不同，所以并没有官方配方。 但是一般的做法是将适量的铁观音茶叶放入白酒中浸泡数月，让茶叶的芳香、滋味和酒完美地融合在一起。 如果你对这种方法不太感兴趣，也可以自己尝试不同的比例、口感和风味来制作一款适合自己口味的铁观音泡酒。 另外，为了尽可能地获得更好的口感和味道，建议在泡酒的过程中加入一些附加的香料和调味品，比如蜂蜜、柠檬、姜片、桂皮和草药等等，这样能够让泡酒更加丰富，也提升了整个饮品的营养价值。
暂无法给出明确的配方。 因为铁观音泡酒的制作方式和配方由每个酒家或个人掌握，可以根据自己的喜好和经验进行调整。 但是，一般情况下，需要将一定量的铁观音茶叶先进行烘焙，然后再与白酒混合浸泡。 泡制的时间和酒的浓度也需要根据个人口味和经验来确定。 可以参考一些铁观音泡酒的常见方法和注意事项，例如选择好的茶叶和酒水，保证卫生和安全等。 同时也可以尝试改良和创新，探索出适合自己口味的配方。
